人体进食的大小依靠食欲（饥饿感）和饱食感两种主观感觉来进行调节，这一调节机制通过丘脑下部的饥饿中枢和饱食中枢来完成。有研究表明，饮食结构由传统的高碳水化合物.高纤维饮食同、向高热量.高脂肪饮食转化，过少食用蔬菜.大麦及粗粮是肥胖发病率增加的重要因素之一。
一.不良饮食习惯
饮食营养专家指出，避免肥胖不能只靠减少饮食量，更需要科学的饮食方法。容易引起肥胖的饮食习惯有如下几种：
1.饮食速度快
食物得不到充分咀嚼就不能成为食糜敷贴于胃壁，营养不易吸收；由于咀嚼时间过短，迷走神经过度兴奋引起的食欲亢进不易平复，等到大脑食欲中枢发出停食信号时，往往已经摄取了过多食物。
2.零食不断
喜吃零食.甜食是单纯性肥胖发生的危险因素，儿童和年轻女性因喜好零食、甜食、造成体内聚集总热量大于机体消耗，因此引发肥胖。
3.偏食挑食
偏食或食谱过窄招致与脂肪分解有关的若干营养素缺乏（如维生素、尼克酸等），造成脂肪分解产热的生化过程受到限制，从而致使体内脂肪堆积而发胖。
4.用餐不规律
不吃早餐，早餐、中餐简单而晚餐丰盛等习惯很不科学，容易引起体内机能紊乱而引发肥胖。
5.多食少运动
用餐之后静卧休息，或上床睡觉前加餐，长期使能量消耗远低于能量摄取而发生肥胖。
二.肥胖者饮食原则
肥胖症患者在日常饮食中，应注意以下原则：
1.控制总热量
控制总热量摄入，造成能量的负平衡，以消耗多余能量。控制热能的摄入时要做到营养平衡，合理安排营养素比例。
2.限制脂肪摄入量
控制脂肪摄入占总热能的20%-25%，可以两方面入手：控制烹调油用量；控制油脂肥厚食物。
3.碳水化合物要适量
碳水化合物应限制在占总热能的40%-55%，食物应以谷类杂粮食物为主要来源，尽量不使用果糖、蜜饯等单糖食物，以避免脂肪沉积。
4.限制刺激性食物
麻辣及刺激性食物和调味品，能刺激胃酸分泌产生饥饿感，因此要限制摄入量；食盐的摄入量每日因控制在3克—6克；应以蒸、煮、炖、炒、汆、卤等方法为主，避免油煎、油炸和爆炒等。
5.多吃蔬菜、豆制品及瓜果
新鲜绿叶蔬菜和水果，可补充多种维生素和微量元素，富含膳食纤维，容易产生饱腹感。
6.养成良好的饮食习惯
少吃零食、甜食和含糖饮料；吃饭时慢爵细咽，延长用餐时间；一日三餐要定时定量；坚持适当运动。
